Le centre historique de Bayonne fut déclaré ensemble d’intérêt historique-artistique par la Direction Générale de Patrimoine en 1993, lors de la célébration du V Centenaire de la Arrivée. Sa protection est prévue dans le Plan Général d'Aménagement Urbain et dans le Plan Spécial de Protection de l’Ensemble historique-artistique, qui limite la hauteur des bâtiments et la qualité des matériaux.

Même si une partie du centre historique se situe entre le Burgo (péninsule de Santa Marta) et Sabarís, le noyau principal se trouve au centre de la municipalité et occupe un cercle presque fermé. Celui-ci compte sur trois entrées: par la place de Santa Liberata, par celle du Padre Fernando et depuis le porte-croix de la Trinité. Ses rues sont resserrées, étroites et en pierre, avec des bâtiments avec des porches, en pierre et en granit, et avec une plante pas très haute. À chaque pas il y a un petit temple, une fontaine ou une maison nobiliaire. Et ça sent toujours la mer.

Itineráires d'Intérêt: Centre Historique