Baiona linda con O Rosal, una de las cinco subzonas (junto a O Salnés, O Condado de Tea, Soutomaior y Ribeira do Ulla) de la Denominación de Origen "Rías Baixas". Estos vinos figuran año tras año entre los mejores blancos españoles. Creados a partir de una uva básica, la albariña, están marcados por su alto contenido en azúcar y por su acidez. Las otras uvas que intervienen en la elaboración de los vinos son, exclusivamente, de las siguientes variedades:
En los últimos años, los cosecheros incorporaron tecnologías de vanguardia para la producción del vino, lo que unido al cultivo y faenas de recolección y vendimia al estilo tradicional provocaron un considerable progreso en la calidad de los caldos.
Después de elaborados, los vinos pasan controles analíticos y se someten a la valoración sensorial de un comité de cata, que decide si pueden lucir la contraetiqueta "Rías Baixas", Denominación de Origen que desarrolla planes de exportación y promoción en el exterior (principalmente Alemania, Estados Unidos y Japón).
Del bagazo de estas uvas se sacan también finos aguardientes, usados para hacer la queimada, pócima con reminiscencias mágicas con las que se coronan las buenas cenas.